酒店失败经营10大原因

经过多年酒店工作,拜访多位管理专家,亲眼看 见一些经营失败的酒店,细做研析。总结出如下原因:

  1、决策失误

  酒店的 成功要得益于决策正确,而经营 失败是由于决策失误。决策失 误又是外行决策或市场调查不足等原因造成的。酒店决策包括对市场、价格、人才、广告、财务等方面的决策,酒店进行重大决策时,要慎重地权衡利弊,也可聘 顾问或向专家请教。要采用 判断或计算的决策法,充分估计风险,并将风险分散。

  2、酒店高 层管理者之间不团结或层不稳固

  较高管 理者由于心态不平衡或某些因素的影响,导致管 理上带有明显的倾斜迹象,酒店中 管理者之间的予盾和利益冲突就明显和表面化了,终往往 使酒店打内耗战。人员分散,由此导 致酒店实力的削减,甚至酒店的破产。因此,酒店管 理层组合时要有明确、有效的授权安排,调整好 集权与分权之间的关系,并有明确的制约协议。酒店高 层管理者在作决策时,要给其 他管理者充分发展的机会和自主权,并使他 们的利益得到保证,让他们感到分立、分散对他们不利。

  3、没有终 建立起正确的经营理念

  酒店文 化是酒店人的一种价值取向、一种酒店发展的氛围。酒店大 多数员工是不是热爱这个酒店,这是衡 量酒店文化成功与否的一个标准。酒店命 的凝聚力不光取决于工资的高低,还取决于人格的尊重,虽然工资很重要。如果员 工得到应有的尊重,有充分发展的机会,往往宁可工资低一些。同时酒 店的各级员工也会保持相对稳定,当酒店面临困难时,大家会同舟共济。

  酒店文 化的建立需要一个漫长的过程。己经建立起来的文化,无论是好的还是坏的,再改变都比较困难。特别是 坏文化向好文化的转变更难。

  经过一段时间,有的酒 店沉淀了一批优秀人才,形成良性循环。而有的 酒店则沉淀了一批素质不高的管理人员,形成了恶性循环,素质低 的人用素质低的人,素质高 的人进不来或得不到重用。酒店经营由盛转衰,终将导致经营失败。

  4、重“家法”轻国法

  酒店要运作,高层管 理者重要的一条就是如何把各级员工都管理好。不少管 理者明白这一点,但他们 在现实中却总是没有办法把酒店员工管理好。管理者 在管理中常常会犯各种各样的错误,而其中常见、也严重的就是依靠“家法”来管理,却把国 法置于一旁不顾。具体表现由以下方面:

  a、在头脑 中仍然存在着根深蒂固的“土皇帝”的观念。一切以我为中心,我说了算,按照我的思维转,我让你 干什么你就必须干什么,哪怕是 见不得人的事或是违背法律的事情也得硬着头皮去干。如果拒绝就降职、挂空或炒你的鱿鱼。

  b、将酒店 作为整人的平台,制造内耗气氛。一些高 层管理者由于历史和自身的本质问题,喜欢搞内耗战,每隔一段时间就整人,形成一种内耗氛围,造成员 工上下人心惶惶,不思进取,日常管 理工作严重脱节,导致酒店严重亏损,后患无穷。

  c、酒店为了赚钱,常常违反卫生法、价格法的规定,或是不 对餐具进行消毒,或是偷工减料、出售变质饭菜,或是任 意给菜点定高价,任意宰客,从而分 割了消费者的权益,使消费者蒙受损失。

  d、在内部管理方面,有的酒 店不顾劳动法的规定,把员工当苦力,强行要 求加班加点而不付给相应的报酬。法律规 定必须给员工的各种福利,员工往往根本得不到,在工作中受伤,也无法得到补偿。工作中 常常莫明其妙地遭受到这样或那样的处罚和克扣,员工成 了任意被宰割的替罪羊。

  5、有顺利 通过酒店经营危险期

  酒店与人一样,也有一个生命周期,各阶段 都可能出现这样或那样的病症,处理不当,可能病倒,甚至夭折。在酒店经营危险期内,酒店体质比较单薄,在决策上要特别慎重。在这个 阶段发展要渐进,运用一 切行之有效的诊断方法进行医治,避免风险的扩大。而一旦 酒店走向平稳期,洒店的 实力则会迅速增强。酒店没 有渡过危险期时,决策失误或医治无方。容易导 致经营亏损或倒闭。

  6、没摆脱家庭情绪

  酒店高层决策者,愿意任 用自己的家庭成员在不同的关键岗位上,或者将 自己认为信赖的熟人、朋友安排进去。随着事业的不断发展,如果还不能摆脱感情、亲情的联系、酒店的 发展将会受到影响。

  家族式 经营的酒店一般很难发展壮大,就是因 为一个家族无论有多大,其成员终究是有限的,并且容 易造成外行管内行的局面。这是其 无法回避的一个致命缺陷。

  7、酒店后继无人

  酒店开 业之初聘请管理公司或专业人士来负责管理。合同期满后,自己人接手,造成管理跟不上,不具备专业的条件。酒店难于发展,甚至倒退。酒店管理模式、酒店文化,与酒店 高层管理者有密切关系。如果酒 店高层管理者事无巨细都由自己解决,那么,就不利 于培养下属的能力。有时还 扼杀了下属的工作积极性。如果酒 店以某个人为中心,一旦这个人离开酒店,酒店的 运作一时接不上,这个酒店就会瘫痪,走下坡路了。管理模式、酒店文 化的建立需要一个漫长的过程,做好前 后任交接工作事关重要。

  8、忽视市场发展与变化

  《孙子兵法》中有句话:“知己知彼,百战不殆;不知彼而知己,一胜一负;不知彼不知己,每战必败。”

  人们说商场如战场,做生意 与带兵打仗有相通之处,这句话是用得上的。其实,这己成为普通真理,干什么都可以用。但实际上,很多人 虽然知道这个道理,却不懂 得怎样理解和运用它。酒店业也是如此。一些干了多年的老店,总能将 自己形容得头头是道,但对市 场却两眼一抹黑,至少是模模糊糊的。不能深入了解市场,忽视市 场的发展与变化,这不仅 是一些老酒店容易陷入的误区,更是那 些三天两头换的酒店屡屡会犯的一大错误。

  近年来,当买方 市场己经孕育成长、展现在酒店业面前时,不少人 还在回味着卖方市场的滋味呢。于是,充其量 也只能是一胜一负而己。在过去,酒店市 场还是卖方主导的时候,知不知 道市场的发展与变化并不显得那么重要。反正“酒好不怕巷子深”皇帝女不愁嫁、酒店的 成败掌握在经营者手里。顾客没 有什么选择的机会。但时至今日,乃至今 后相当长的时间内,买方将会主宰市场。竞争日益激烈,如何顺应市场需要,占有市场份额,在市场 上争取一席之地,都要首 先依靠对市场发展和变化的准确认知才能做到。不断地适应市场变化,并且根 据市场变化来调整自己的经营策略是至关重要的。例如人 们的饮食习惯变化、饮食方式的改换、流行菜式的趋向等,都是市 场变化内容之一,也是酒 店经营者必须了解和仔细研究的。己当然要研究,即必须 知道自己酒店的优点和缺点,长处与短处,以扬长避短,去缺点保优势,但这是后一步。因为闭 门造车是造不出被大众认可的好车的。“知己知彼,百战不殆”这里包 含着酒店经营的深刻道理。了解市场、占领市场,酒店经营就会成功,否则,多只能做到扯平,一胜一负,终也会没赚头。弄不好,还会一败涂地,赚的不如亏的多。

  9、不善于运用营销策略

  酒店的 服务日趋商品化,现在“酒香也怕巷子深”,货好也怕人不知,如今,重视对 营销的研究己摆到议事日程上来。由于计 划经济沿袭下来的定向思维,许多经 营者不善于进行市场(客源市场及其细分、营销环境、选择目标市场等、产品定位、产品生命周期、新产品开发、广告与促销、价格以 及公共关系等的深入研究和掌握,使酒店经营陷入误区。我们看看肯德基、假日饭店、菜根香、重庆德庄、喜来登等,他们的 营销方面很有研究,如广告宣传、定位、价格策略、、目标客源等。他们能 长盛不衰与营销策略不无关系。一些营 销上的小环节没处理好,就会全盘皆输,这种事例屡见不鲜。如某酒 店位于繁华闹市中心,每日人流如潮,但由于 没有做好市场定位的工作,故而前 去的消费者几乎屈指可数。所以,如果广告的切入点、价格变化、人员控制等把握不好,错误判断,往往是适得其反。

  10、缺乏全 局经营观念和宏观经营意识

  现在不 少经营者仍是目光短浅,短期行为严重,奉行要想发,众人头上刮、要想富,只看眼 前利益布的小生产者的庸俗观念,不放过 任何一次盈利的机会,甚至出现宰客现象。这种经营理念,终只会 将企业引向穷途未路,因为它 实际上是捡了芝麻,丢了西瓜。获取了 一点微不足道的眼前利益,却失去 了更多的长远利益。从另一种意义上说,像争长 远市场而不争一时之利这样的全局经营理念和宏观经营意识,反映的 不光是酒店经营战略、经营眼光问题,也折射 出酒店经营者的社会责任感和较高的商业素质及商业头脑,他们的 成功往往与这些是密不可分的。


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